隨著課程改革的不斷深入，教育理念、教學行為、學習方式的改革已全面展開，新課程理念已逐步深入人心，逐步走進課堂，逐步為社會各界所接受。在新課程背景下，學科教學改革已有了很大的進展，已取得了較好的成績，但仍存在不少問題有待我們去揭示和認真分析，并探討解決的辦法。
新課程強調，教學是教與學的交往、互動，師生雙方相互交流、相互溝通、相互啟發、相互補充，在這個過程中師生分享彼此的思考經驗和知識，交流彼此的情感、體驗和觀念，豐富教學內容，求得新的發現，從而形成共識，實現教學相長和共同發展。然而，在烹飪專業理論教學的實踐中，不少教師只熱衷于操作層面上的外形改革，過分追求一種外在形式的模仿，學生內在的情感和思維并沒有真正被激活，也就達不到創新意識的發揮。其根本原因，就是教師還沒有從根本上轉變教學觀念，傳統的老路仍在走，陳舊落后的教學觀念還在主導著他們的思想和行為。因此，轉變教學觀念必須從以下幾個方面努力。
新課程的核心理念是一切為了學生的發展。這意味著我們關注每一位學生，要關注學生的情緒生活和情感體驗，要關注學生的道德生活和人格養成。這就要求教師對學生的認知水平、情感體驗、探索精神、行為培養等全面予以關注。在教學過程中，不僅要關注學生在現實情況下應達到的水準，而且更要關注對他們的未來發展產生深刻影響的素質和能力。如學習興趣、創新意識、探索精神、合作態度、感受和欣賞能力、科學態度和思維品質等。
新型的師生關系是一種真正的人與人的心靈溝通，是師生的創造性得以充分發揮的催化劑，是一種和諧、真誠和溫馨的心理氛圍，是真善美的統一體。這就要求我們轉變傳統教育中“師道尊嚴”“唯師是從”的師生觀，構建教學雙方主體之間相互尊重、相互信任的民主、平等、合作的新型師生關系。教師要切實把教學活動看成是一個不斷面臨新問題的過程，是一個知識擴展的過程，是一個與學生共同學習的過程。從而做到師生之間相互學習、相互切磋、相互啟發、相互激勵，做到教學相長。
新課程改革強調改革傳統教學中過于強調接受學習、死記硬背、機械訓練的現狀，倡導學生主動參與、樂于探究、勤于動手，培養學生搜集和處理信息的能力、獲取新知識的能力、分析問題和解決問題的能力，以及交流合作的能力。逐步實現教學內容的呈現方式、學生的學習方式以及教學過程中師生互動方式的變革。在教學實踐中，不少教師雖力求改革，但實質上仍沿用傳統落后的教學方法。具體表現在：其一，總跳不出灌輸式教學的框架。學生總讓教師牽著鼻子走，死記硬背、機械訓練等現狀幾乎沒多大改變；其二，學生主動獲取新知識的能力、分析解決問題的能力、交流合作的能力未得到培養；其三，只重結果不重過程。怎樣用不同的方法、從不同的角度讓學生主動參與，通過探究得出結論，教師較少考慮，只要學生按照一定的模式得出預期的結果就行。改革教學方法，關鍵應把握好以下幾個方面：
善于引導學生發現問題、提出問題，這是教學的基本要求。教師在教學中應注重培養學生的問題意識，科學地引導學生自己去發現問題、提出問題、解決問題，使教學更切合學生的個性心理特征與學習實際，并充分發掘他們的深層潛能和創造性，使學生真正成為學習的主人和探索者。首先，教師要做好“提問”的示范：學習中經常會遇到哪些問題，在什么情況下可能產生問題，針對具體內容可提出什么樣的問題等等。其次，教師要鼓勵學生提問。可以就教材提出問題，可以就課堂任一教學環節提出問題，也可以在課后提出問題。
新課程改革強調教師的作用不是“教”而是“導”，即指導、誘導、疏導等。這就要求教師做到以下兩點：第一，要想方設法創造探究和發現的情境。向學生提供探究和發現的情境，是激發學生的研究欲望，促使他們能向廣度和深度去探究，以維持學生積極向上的思維狀態。第二，教師要指導學生從多種渠道去尋找自己需要的信息資料，能對各種資料進行分析、歸納、整理、提煉，并從中發現有價值的信息，能準確地表達自己的見解和觀點。在教學中，學生往往不能通過外表現象而抓住其本質特征，也不能對有關信息進行準確提煉，這時教師就要認真組織學生進行研討，幫助學生疏通思想，理清思路，引導他們進行抽象和概括，達到知識的內化。
學習方法的轉變是新課程改革的核心。教師在教學中要加強學習方法的指導，讓學生學會學習，從而達到“授之以漁”的教學目的。教師在備課時要備學法，在教學的各個環節中要做好學習方法的示范，并讓學生把學習方法內化。應注意以下兩點：第一，提出明確的目標。教師應幫助學生樹立正確的目標；能夠明確、恰當地確定出學習的目標；能夠掌握烹飪專業學習的一般規律和特殊規律；能夠認識自己的學習風格，并探索出適合自己的學習方法等。第二，指導學生自我反思，不斷改進學習方法。在教學中，教師要指導學生經常對自己的學習活動進行反思、監控和調整。指導學生每天對自己的學習活動進行回顧與反思，及時糾正學習方法上存在的一些問題，形成良好的學習習慣；不斷提高自己的學習能力。
上一個教育論文：關于中國文化研究的反思與綜述——以“五四”北大傳統和近年來《文化概論》教材為例
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