論文摘要:在食品營養學的教學中，多媒體視頻是一種特色突出的教學手段，可以促進學生對食品營養學知識的掌握和相關能力的培養，在一定程度上彌補學生專業背景知識的欠缺。但如果教師對視頻資料沒有進行有效地選取和整理，不注意視頻教學與其他教學方法和手段的協調配合，視頻教學法就不能取得應有的效果。本文從多角度來分析多媒體視頻在教學中的積極和消極作用，并結合食品營養學課程的特點，指出在教學中如何合理使用多媒體視頻，使視頻教學法在食品營養學課程教學中取得最佳效果。
隨著計算機的迅速發展和普及，多媒體技術在高校教學中的應用日益廣泛，極大地沖擊了以口述和板書為主陣地的傳統教學模式。利用多媒體進行教學是教育教學改革的一個重要途徑，對提高教學質量、培養優秀人才具有重大意義。其中，多媒體視頻因其直觀、形象的優點在多媒體教學中占有一席之地，隨著視頻資料的不斷豐富，其使用也與日俱增。在課堂上播放制作精良、生動活潑的教學視頻，可以提高學生學習的注意力和積極性，獲得比傳統教學方式更好的效果。但是，不合理的使用多媒體視頻可能會使學生抓不住重點，茫然不知所措。因此，本人就如何在食品營養學的教學過程中合理使用多媒體視頻談幾點體會。
食品營養學是現代營養學的一個重要分支，是食品專業的重要理論課程，教學內容繁多，知識難度大。長期以來，食品營養學的教學基本上沿用了以教師為中心的講授型課堂教學模式，就是教師在臺上講，學生在臺下聽記。這樣的教學手段單一，許多知識點講解起來枯燥乏味，學生也難以理解記憶，同時，受專業背景所限，食品質量與安全專業的學生以前并沒有學習過藥理學、分子生物學等相關基礎課程，在學習食品營養學的基本概念、原理和方法時缺乏直觀的認識，理解起來也比較困難，這樣的情況給教和學雙方都帶來了一定困難。有鑒于此，多媒體視頻的使用為提升教學效果提供了一種非常有效的手段，具體表現如下:
視頻是由聲音和圖像相疊加的動態系統，能使教學內容變得生動、直觀，比起其他教學手段，在相同的時間單元內可以使學生獲得更多信息，并大幅度提高學生的學習熱情和理解、掌握能力。研究表明，人們通過語言形式從聽覺獲得的知識能記憶15%，從視覺獲得的知識能記憶25%，而用聲光同步，把聽覺和視覺結合起來，記憶的比例可高達65%。食品營養學的課程特點之一就是抽象，例如食物的體內過程，涉及到食物是如何進人機體并被消化吸收、營養素在體內如何運輸、代謝等內容，是講授過程中的難點，傳統的教學模式基本都是采用口述、板書、掛圖等方式進行解釋，學生看不到、摸不著，需要在大腦中想象客觀存在。而多媒體視頻可以用動畫的方式，展示出營養素如何在機體經過消化、吸收、代謝的一系列過程。再如營養價值評價的方法，教材上只是泛泛的講了一些方法及其操作步驟，學生印象不深。多媒體視頻卻可化難為易、化繁為簡、變抽象為具體，通過現代化的多媒體生動、直觀、真實地再現一系列復雜的過程，使學生們輕松地掌握了知識，更加深了記憶，同時突出重點、突破難點。
傳統的營養學教學模式中，教師是教學的主體，以講授為主，教學內容、方法、習題、討論內容等，都是教師事先備好的，學生只是處于被動接受的地位。如果教學過程中，教師尋找到與教學內容密切相關的、可以激發學生興趣的材料，創設情景，并提出研究性學習的專題，例如“如何評價膳食纖維的營養學價值”、“如何合理安排大學生的一日三餐”、“蔬菜比肉類更有營養嗎”。在這些專題下，學生可以發現并提出自身感興趣的、更加廣泛多樣的具體問題，使學生思維更活躍，主體性體現充分，學習的主動性、獨立性、創造性初露端倪，把學生從只注重記憶知識結論的傳統學習法引向注重探究間題所需要的觀察能力、思維能力、探索能力、分析能力及解決問題能力的培養上來，更有利于調動學生的主體性，提高不同層次學生的能力，讓不同學生有共同的發展。同時通過師生互動，也加深了師生之間的了解，有利于教學工作的開展。
食品營養學中有很多知識是需要用圖畫或示意圖來講解的，例如食物的體內過程，涉及到細胞膜的結構、營養素在體內的吸收、分布、排泄等一系列內容，教師有時需要花較長的時間畫一幅圖，從而影響了其它內容的講解。多媒體視頻可大大提高課堂容量，使課堂內容更加充實，讓學生在有限的時間內獲取更多的知識信息，加深學生對理論的理解，從而提高課堂授課效果。
任何一種教學手段都不是十全十美的，正如傳播學的奠基人施拉姆所說，對于教學活動來說，“只有最恰當的媒體，而沒有最好的媒體?！睂ψ右曨l教學來說，主要存在以下不足之處:
過分依賴多媒體視頻，而忽略教師在教學中的主導地位，影響教學效果。教師在教學中的主導地位是其他任何教學手段和工具都無法替代的，無論在教學當中演示怎樣生動活潑的實例來影響感染學生，若不配合教師的講述，缺乏與學生之間的聲音交流及目光交流等人性化的教學過程，不僅不會使學生便于理解、加強記憶，反而導致學生精力不集中，常常不自覺地將注意力集中在計算機上，而不是多媒體投影所顯示的教學內容，結果影響了教學效果。
食品營養學的課時有限，而多媒體視頻一般容量都較大，易擠占寶貴的課堂時間，課堂上如果沒有足夠的時間組織學生分析、思考，必然會影響學生對視頻內容的消化理解，教學效果反而下降，達不到預期的教學目標。因此，教學過程中，不能過多使用視頻，更不能用視頻來取代教師授課。
教師使用各種教學手段的目的不外乎是激發學生的學習興趣、啟迪學生積極思考、吸引學生注意力、突出教學的重點、難點，最終實現教學目標。本來教師剪輯了豐富的影視材料，聲色兼備、動靜交融，非常有感染力，教學的生動性和直觀性有了顯著的提高，增加了學生的學習興趣。然而任何事物都具有兩面性，正是由于多媒體豐富多彩的畫面，可能導致教學信息在傳遞的過程中干擾過大，學生眼花繚亂，抓不住重點，從而使學生在課堂上的學習重心發生偏移，致使學生忽略了對知識點應有的注意，影響了課堂教學效果。
多媒體視頻技術將抽象的教學內容、枯燥的說教變成耳聞目睹的具體視聽形象，在一定程度上降低了知識難度，便于學生理解接受，但也有可能使學生由不必思維發展到怠于思維，難以形成理性認識，缺少學生自己歸納總結并深化知識理解的環節，難免破壞或干擾了學生發現問題、探索問題、解決問題的思維過程，學生也沒有足夠的時間深入地思考，無形中對學生思維能力和想象能力的鍛煉和提高產生某些負面影響。長此以往，便會降低學生獨自發現問題、探索問題、解決問題的能力，影響學生的發散思維與創新能力的培養。
網絡時代，各種視頻資料比比皆是，學生也有很多機會接觸到各種各樣的視頻資料。相對而言，食品營養學的視頻資料相對復雜，有些內容和章節的資料較多，如孕婦和嬰幼兒的營養，而有些內容的資料較少，如基礎營養部分。因此，在有限的課堂時間里，如何選擇最適合教學內容的視頻?在視頻的使用上，應該注意哪些問題?本人認為，主要應注意以下幾個方面:
視頻內容與教學目標匹配是一個基本的選用原則，視頻資料要緊貼課堂講授的內容，并有所延伸。但是，不同來源的視頻資料，其側重點也有所不同，往往不能完全貼合使用者的目的。如果視頻內容與教材內容的吻合度不足，就會干擾學生的注意和思維，從而影響教學目標的實現。比如各類食物的營養價值一章，有些視頻資料是關于食物營養價值的，但是側重于介紹某一種食物的營養價值，有失偏頗，而食品營養學主要從整體上關注不同種類食物的營養價值。因此，教師在選取視頻材料時，既要注意視頻的可視性，同時更要注意選取緊扣教學目標的素材，最好在使用資料前進行一定的剪接，提高其典型性和代表性。正如培根所說:“我們不應該像螞蟻，單是收集;也不可像蜘蛛，只從自己肚中抽絲;而應像蜜蜂，既收集又整理，這樣才能釀出香甜的蜂蜜來。”
學生觀看視頻時如果目的明確，那么教學效果比較良好，所以，如何提高學生觀看視頻的目的性顯得尤為重要。在教學中，最好事先讓學生明確觀看視頻以后要回答的問題，這就要求教師在使用視頻資料前，充分熟悉視頻資料的內容，準備相應的問題，在播放視頻之前，提出問題，借此取得最佳的效果。比如食品中重要功能因子一節，可以先提出問題，“大豆中有哪些營養物質和抗營養物質?”“為什么四季豆一定要煮熟了才吃?”“喝茶有什么好處?什么樣的人適合喝紅茶?”讓學生帶著間題去觀看視頻，可以取得較好的效果。
一般而言，課堂上播放視頻主要有以下幾種方式;(1)先看后講。在講授相關內容之前，讓學生觀看與之有關的視頻，目的是以生動形象的畫面激發學生的學習興趣，誘發其參與學習的愿望，使之在學習過程中有一個感性的認識。(2)先講后看。先由教師講解教學內容，啟發學生的思維，培養學生獨立思考間題的能力，讓學生對所學內容有一個合理的想象和理解，促進學生的思維活動，然后輔以視頻進行教學，目的是彌補他們思維的不完整性。(3)邊看邊講。在觀看過程中，輔以教師的講解，使學生的觀看有所指向，思維有所定向，從而達到視思結合的目的。在食品營養學的講授中，可以根據實際情況，靈活運用以上方式，更多體現學生與視頻之間的交互性。
在視頻的播放時間上，一般教學型視頻播放十五分鐘后，學生開始注意力分散，交頭接耳，檢查視頻播放效果發現，學生對前十五分鐘的內容掌握牢固。因此，播放視頻的時間不宜過長，以不超過十五分鐘為宜。
使用視頻，旨在引導學生探討問題。因此，在看完視頻資料后，最好能組織學生討論，并檢查效果，避免出現放完就算，對視頻內容不點評、不討論的現象。同時，視頻教學要與其他教學手段相結合，如論文、課堂討論、辯論等方式，特別注意對學生發現問題、解決問題的能力和創新能力的培養。
綜上所述，在食品營養學的教學過程中恰當地使用視頻能夠提高學生的專業知識水平和能力，起到事半功倍的效果。多媒體視頻一方面可以激發學生的學習興趣，更重要的是，教師在實際運用中如果能結合教學目標，靈活運用各種播放方式，并且充分發揮多媒體視頻的優勢，同時注意避免其弊端，則能夠充分激發學生主動學習的能力，培養學生的創造思維，取得更好的教學效果。
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